山东省市场监管局开展全覆盖检查推动肉制品产业高质量发展

近年来，省市场监管局深入开展“食安山东”品牌创建、“食安专家进企业”等行动，加大监管力度，推动我省肉制品加工产业快速发展。目前，我省已成为全国重要的肉制品加工基地，生产企业数量占全国的11.7%；规上企业年加工肉制品230万吨，占全国的13.1%；打造了金锣、德州扒鸡、得利斯、喜旺、波尼亚、龙大等多个“食安山东”食品加工示范企业。全省肉制品企业食品安全状况总体稳中向好，2020年我省企业的监督抽检合格率99.1%，高于全国0.6个百分点，但仍然存在企业质量管理和研发水平整体不高、原料肉进货风险高等问题。

针对存在问题，省市场监管局在全省开展了肉制品生产全覆盖监督检查。

一是实施全覆盖检查，全力守住食品安全底线。对全省肉制品生产企业和小作坊开展检查，重点检查“食品安全管理、原辅料采购、生产过程控制、产品检验检测、食品安全自查、成品管理、标签标识”等七方面内容，督促企业落实主体责任，建立健全管理制度，从原料肉采购、生产加工、贮存到销售的生产全过程实施管控，实现原料肉审核把关率100%、食品安全自查发现风险报告率100%、食品安全管理人员监督抽考率达100%的目标，确保企业持续合规生产。

二是积极“拉高线”，推动高质量发展。通过全覆盖检查、“食安专家进企业”等行动，指导企业积极采用新技术、新工艺，应用先进生产设备，积极研发高附加值新产品，发展低温肉制品，实施先进管理体系认证，加快转型升级，推动肉制品产业高质量发展。

三是开展专题培训指导，着力强化监管基础。为确保工作取得实效，按照统一组织检查、统一检查人员培训、统一检查内容、统一检查结果处置的“四统一”要求，专门制定检查方案，设计检查要点表，编制了检查指导手册和企业风险防控指导书，并通过视频会议，对全省监管人员进行专题培训，对肉制品生产企业进行专门技术指导。